DIE ZUTATEN - Moulinex OW310E31 - Handbuch - Seite 12

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DIE ZUTATEN

Fett und Öl:

Fette machen den Teig weicher

und geschmacksintensiver. Die Brote halten

sich besser und über längere Zeit. Zuviel Fett

verzögert allerdings den Gehprozess. Wenn Sie

Butter verwenden, schneiden Sie sie in kleine

Stückchen und verteilen Sie diese gleichmäßig

auf der Teigmischung, oder Sie verwenden wei-

che Butter. Keine warme Butter hinzufügen.

Das Fett soll die Hefe nicht berühren, denn Fett

verhindert, dass die Hefe Feuchtigkeit auf-

nimmt.

Eier:

Eier machen den Teig gehaltvoller, verbes-

sern die Farbe der Kruste und lassen die Kruste

besser aufgehen. Wenn Sie Eier verwenden, re-

duzieren Sie die Flüssigkeitsmenge dementspre-

chend. Geben Sie das Ei in den Messbecher und

vervollständigen Sie die Flüssigkeit bis zur an-

gegebenen Menge im Rezept. Die Angaben zu

den Eiern in den Rezepten gelten für mittel-

große Eier von 50 g Stückgewicht. Bei größeren

Eiern vergrößern Sie etwas die Mehlmenge und

bei kleinen Eiern reduzieren Sie sie dementspre-

chend.

Milch:

Sie können sowohl Frischmilch als auch

Milchpulver verwenden. Bei Milchpulver neh-

men Sie die ursprünglich angegebene Wasser-

menge. Sie können Frischmilch zusammen mit

Wasser verwenden: die Gesamtflüssigkeits-

menge muss der Angabe im Rezept entspre-

chen. Milch wirkt emulgierend und gibt der

Brotkruste eine gleichmäßigere und damit

schönere Struktur.

Wasser:

Wasser macht die Hefe wieder feucht

und lässt sie aufgehen. Wasser befeuchtet

ebenfalls die Stärke des Mehls und ermöglicht

die Bildung der Kruste. Wasser kann ganz oder

teilweise durch Milch ausgetauscht werden.

Flüssigkeiten bei Raumtemperatur verwenden.

Mehl:

Die Mehlmengen schwanken je nach ver-

wendetem Mehltyp. Das Backergebnis ist eben-

falls stark von der Mehlqualität bestimmt. Das

Mehl in einer dicht schließenden Verpackung

aufbewahren, denn es reagiert auf Veränderun-

gen der klimatischen Bedingungen, nimmt

Feuchtigkeit auf oder, im Gegenteil, gibt Feuch-

tigkeit ab. Verwenden Sie bevorzugt backstar-

kes Mehl, Backmehl oder Bäckermehl anstatt

Standardmehl. Die Zugabe von Haferflocken,

Kleie, Weizenkeimen, Roggen oder sonstigen

Körnern ergibt schwerere und kleinere Brote.

Wenn in den Rezepten nicht anders angege-

ben, verwenden Sie am besten die Mehlsor-

ten Typ 405 oder Typ 550. Bei der

Benutzung von speziellen Mehlmischungen

für Brot, Brioche oder Milchbrot: Bereiten

Sie nicht mehr als insgesamt 750 g Teig zu.

Die Feinheit des Mehls beeinflusst ebenfalls die

Backergebnisse: je vollständiger das Mehl ist

(d.h. es enthält noch Reste der Kornhülle, die

Kleie), umso weniger wird der Teig gehen und

umso dichter und kompakter wird das Brot. Im

Handel finden Sie auch backfertige Brotmi-

schungen. Beachten Sie die Anweisungen des

Herstellers, wenn Sie diese Zubereitungen ver-

wenden. Allgemein gilt, dass die Wahl des Pro-

gramms auf das Brotrezept abgestimmt sein

muss. Beispiel: Vollkornbrot - Programm 4.

Zucker:

Süßen Sie am besten mit weißem Zu-

cker, braunem Zucker oder Honig. Verwenden

Sie keinen Würfelzucker. Zucker ist Nahrung für

die Hefe, gibt dem Brot einen guten Geschmack

und verleiht der Kruste eine goldbraune Farbe.

Salz:

Salz gibt Geschmack und reguliert die Ak-

tivität der Hefe. Es darf nicht mit der Hefe in

Berührung kommen. Durch Salz wird der Teig

fest, kompakt und geht nicht zu stark auf. Salz

verbessert ebenfalls die Teigstruktur.

Hefe:

Die Backhefe existiert in mehreren For-

men: als Frischhefe in Würfelform oder als Tro-

ckenhefe zur sofortigen Verwendung. Die Hefe

wird in allen gängigen Supermärkten (Abtei-

lung Backwaren oder Frischwaren) verkauft,

oder aber Sie kaufen die Hefe direkt und frisch