AUSWAHL AN ZUTATEN FÜR BROT; INFORMATIONEN ZU DEN ZUTATEN - Tefal PF250135 - Bedienungsanleitung - Seite 16

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Für glutenfreie Brote ist es wichtig, mehrere Arten von nicht-

brotbackfähigen Mehlen zu mischen und Verdickungsmittel hinzuzufügen,

um die Elastizität wiederherzustellen.

Verdickungsmittel für glutenfreie Brote: Um eine gute Konsistenz

zu erhalten und die Elastizität von Gluten zu imitieren, können Sie der

Zubereitung etwas Xanthan und/oder Guarkernmehl hinzufügen.

Gebrauchsfertige glutenfreie Zubereitungen: Sie erleichtern die

Herstellung von glutenfreiem Brot, da sie Verdickungsmittel enthalten

und den Vorteil haben, dass sie garantiert glutenfrei sind – es sind auch

biologisch produzierte Produkte erhältlich.

Nicht alle Marken von gebrauchsfertigen glutenfreien Zubereitungen

liefern die gleichen Ergebnisse.

Zucker: Verwenden Sie keine Zuckerklumpen. Zucker nährt die Hefe,

verleiht dem Brot einen guten Geschmack und verbessert die Farbe der

Kruste.

Salz: Es reguliert die Aktivität der Hefe und verleiht dem Brot Geschmack.

Salz darf vor Beginn der Zubereitung nicht mit der Hefe in Berührung

kommen.

Salz verbessert auch die Struktur des Teigs.

Wasser: Wasser hydratisiert und aktiviert die Hefe. Es spendet der Stärke

des Mehls Feuchtigkeit und ermöglicht die Bildung des Laibs. Wasser kann

ganz oder teilweise durch Milch oder andere Flüssigkeiten ersetzt werden.

Verwenden Sie Flüssigkeiten bei Raumtemperatur, mit Ausnahme von

glutenfreien Broten, für die warmes Wasser (ca. 35 °C) benötigt wird.

Fette und Öle: Fette machen das Brot fluffiger. Außerdem hält es sich

besser und länger. Zu viel Fett verlangsamt das Aufgehen des Teigs. Wenn

Sie Butter verwenden, zerbröseln Sie sie in kleine Stücke oder verwenden

Sie weiche Butter. Keine geschmolzene Butter verwenden. Verhindern Sie,

dass das Fett mit der Hefe in Kontakt kommt, da das Fett die erneute

Hydrierung der Hefe verhindern könnte.

Eier: Sie verbessern die Farbe des Brotes und begünstigen eine gute

Entwicklung des Laibs. Wenn Sie Eier verwenden, reduzieren Sie die

Flüssigkeitsmenge entsprechend. Schlagen Sie das Ei auf und fügen Sie

die Flüssigkeit hinzu, bis Sie die im Rezept angegebene Flüssigkeitsmenge

erhalten.

Die

Rezepte wurden für ein mittelgroßes Ei von 50 g entwickelt, wenn

die Eier größer sind, etwas Mehl hinzufügen; wenn die Eier kleiner sind,

etwas weniger Mehl hinzufügen.

Milch: Milch hat eine emulgierende Wirkung, die zur Bildung von

regelmäßigeren Zellen und damit zu einem attraktiven Laib-Aussehen

AUSWAHL AN ZUTATEN FÜR BROT

Hefe: Brot wird mit Backhefe hergestellt. Diese Art von Hefe wird in

mehreren Formen verkauft: kleine Würfel komprimierter Hefe, aktive

Trockenhefe, die rehydriert werden kann, oder Instant-Trockenhefe. Hefe

wird in Supermärkten (Backwaren- oder Frischwarenabteilung) verkauft,

aber Sie können auch komprimierte Hefe beim Bäcker kaufen.

Die Hefe kann direkt in die Form Ihrer Maschine zusammen mit den

anderen Zutaten oder in den Hefespender (nur Instant-Trockenhefe)

eingefüllt werden. Dennoch sollten Sie komprimierte Hefe gründlich

zwischen den Fingern zerbröseln, um die Verteilung zu erleichtern.

Verwenden Sie die empfohlenen Mengen (siehe Tabelle zu Entsprechungen

unten).

Entsprechung Menge/Gewicht von Trockenhefe und komprimierter Hefe:

Trockenhefe (in TL)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Komprimierte Hefe (in g)

9

13 18 22 25 31 36 40 45

Mehle: Es wird empfohlen, Mehl vom Typ T55 zu verwenden, sofern in den

Rezepten nicht anders angegeben. Bei der Verwendung von Mischungen

spezieller Mehlsorten für Brot, Brioche oder Milchbrot dürfen insgesamt

750 g Teig (Mehl + Wasser) nicht überschritten werden.

Abhängig von der Qualität des Mehls können auch die Backergebnisse

variieren.

• Mehl in einem hermetisch verschlossenen Behälter aufbewahren, da

Mehl auf Klimaschwankungen (Luftfeuchtigkeit) reagiert. Wenn Hafer,

Kleie, Weizenkeime, Roggen oder ganze Körner zum Brotteig hinzugefügt

werden, entsteht ein Brot, das dichter und weniger fluffig ist.

• Je höher der Vollkornanteil des Mehls ist, d.  h. einen Teil der äußeren

Schichten eines Weizenkorns (T>55) enthält, desto weniger geht der

Teig auf und desto fester wird das Brot.

• Es gibt ebenfalls handelsübliche gebrauchsfertige Brotmischungen.

Bitte beachten Sie die Empfehlungen des Herstellers für die Verwendung

dieser Produkte.

Glutenfreies Mehl: Die Verwendung großer Mengen dieser Mehlsorten

zur Herstellung von Brot erfordert die Verwendung des glutenfreien

Brotprogramms. Es gibt eine große Anzahl von Mehlsorten, die kein

Gluten enthalten. Die bekanntesten sind Buchweizenmehl, Reismehl

(weiß oder Vollkorn), Quinoa-Mehl, Maismehl, Kastanienmehl, Hirsemehl

und Sorghummehl.

INFORMATIONEN ZU DEN ZUTATEN