Kebbe; Zubereitung der Kebbe:; Tipps; Fleischwolf; Verwendung der Lochscheiben - Bosch SmartPower MFW2514W - Handbuch - Seite 11

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Tipps

Kebbe

Teigtasche:

– 500 g Lamm, in Streifen geschnitten

– 500 g Bulgur-Weizen, gewaschen und

abgetropft

– 1 kleine Zwiebel, gehackt

■

Abwechselnd Lamm und Weizen mit

dem Fleischwolf (Lochscheibe fein)

verarbeiten.

■

Teig gut durchmischen, Zwiebel

untermischen.

■

Die Mischung noch zweimal mit dem

Fleischwolf verarbeiten.

Füllung:

– 400 g Lamm, in Streifen geschnitten

– 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt

–

1 Esslöffel Öl

–

1 Esslöffel Mehl

– 2 Teelöfel Piment

–

Salz und Pfeffer

■

Lamm mit dem Fleischwolf

(Lochscheibe fein) verarbeiten.

■

Zwiebeln goldbraun anbraten.

■ Lammfleisch dazugeben und

durchbraten.

■

Übrige Zutaten dazugeben.

■

Alles für ca. 1-2 Minuten dünsten.

■

Überschüssiges Fett abgießen.

■

Füllung abkühlen lassen.

Zubereitung der Kebbe:

■

Mischung für Teigtaschen mit dem

Kebbe-Former verarbeiten.

■

Von dem hohlen Teigstrang jeweils

7,5 cm lange Stücke abtrennen.

■

Ein Ende der Teigtasche zudrücken.

■ Etwas Füllung in die Öffnung

hineindrücken und das andere Ende der

Teigtasche auch zudrücken.

■

Öl erhitzen (ca. 180°C) und die

Teigtaschen für ca. 6 Minuten goldbraun

frittieren.

Semmel-Knödel

– 300 g frisches Weißbrot

– 20 ml Milch

– 40 g Butter oder Margarine

– 3 Eier

– 1 EL feingehackte Zwiebeln

– Petersilie

– etwas Mehl

–

Salz und Pfeffer

■

Das Brot in 10 mm dicke Scheiben

schneiden und der Länge nach

halbieren. Mit 20 ml Milch übergießen

und ziehen lassen.

■

Die feuchten Brotstücke mit dem

Fleischwolf (Lochscheibe grob) ca.

50 Sek. verarbeiten.

■

Kleingehackte Zwiebeln, Petersilie und

geschmolzene Butter dazugeben und

vermischen.

■ Verquirlte Eier, Salz und Pfeffer unter

die Semmelmasse mischen.

■

Den Teig einige Minuten ziehen lassen.

Dann noch einmal durchkneten.

■

Zum Formen der Knödel die Hände

immer gut mit Wasser befeuchten.

Knödel in Mehl wälzen.

■

Knödel in kochendes Wasser geben

und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Nicht

aufkochen lassen!

Tipps

Fleischwolf

Verwendung der Lochscheiben

–

Lochscheibe fein (3,8 mm) für:

gekochtes Hühner-, Schweine-,

Rindfleisch, gekochte Leber, gekochter

Fisch für Suppen; rohes Schweine- und

Rindfleisch für Hackbraten; rohe Leber,

Fleisch und Speck für Leberwurst;

Schweinefleisch für Mettwurst;

Schweine- und Rindfleisch für Pastete

und Cervelatwurst

–

Lochscheibe grob (8 mm) für:

gebratenes Schweinefleisch für

Gulaschsuppe; Reste (z. B. Braten,

Wurst) für Resteauflauf